La star du mois d'août : la langoustine !

Avec la langoustine, fraîcheur égale finesse !

Vivante

Sur les marchés du littoral atlantique, on a souvent la chance de l'acheter vivante.

Glacée

Dans les autres régions, elle provient le plus souvent de campagnes de pêche pouvant durer une dizaine de jours.
Pendant son séjour en bâteau, elle est placée dans de la glace pilée, un procédé different de la congélation mais qui préserve bien ses qualités gustatives. Elle est alors appelée "langoustine glacée".

Bien l'acheter

Un peu d'agitation de sa part es tle meilleur signe de fraîcheur. Si elle est inerte, vérifiez qu'elle présente des yeux noirs et vifs, une carapace brillante, des pâtes fermement attachées au corps avec des articulations claires et gonflées.

La conserver

Sa finesse étant liée directement à sa fraîcheur, consommez-la le plus vitre possible après votre retour du marché, notamment si vous l'avez achetée vivante.
Dans ce cas, conservez-la au frigo, dans un saladier, et cuisinez-la le jour même.
Glacée, elle peut attendre 24 heures maxi, au froid, dans un récipient rempli de glace pilée.

Sources : Cuisine Actuelle n°128 d'août 2001