Navarin d'agneau
- 400 g d’épaule d’agneau
- 400 g de collier d’agneau
- 1 gros oignon
- 1 bouquet garni
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillérées à soupe d’huile
- 30 g de farine
- sel, poivre
- eau
- 1 tomate
- 200 g de carottes nouvelles
- 200 g de navets nouveaux
- 125 de petits oignons
- 100 g d’haricots verts
- 100 g de petits pois écossés
- Persil haché
1. Préparer le ragoût
Couper l’épaule d’agneau en 8 morceaux et le collier d’agneau en 4 tranches.
Tailler en dés le gros oignon.
Préparer un bouquet garni, éplucher et écraser 2 gousses d’ail.
Faire chauffer 2 cuillérées à soupe d’huile dans une grande cocotte.
Y faire rissoler les morceaux d’agneau sur toutes les faces.
Les égoutter et vider deux tiers de la graisse.
Faire suer l’oignon, puis remettre la viande dans le récipient et saupoudrer de 30 g de farine. Cuire 3 mn en remuant. Saler, poivrer et mouiller avec de l’eau froide à hauteur.
Porter à ébullition sur feu modéré.
Peler, épépiner et concasser la tomate. L’ajouter dans la cocotte avec le bouquet garni et l’ail.
Dès que l’ébullition est atteinte, couvrir et laisser mijoter 40 min (ou cuire au four à 200°C)
2. Préparer les légumes
Peler et gratter les carottes nouvelles et les navets nouveaux.
Eplucher les petits oignons.
Glacer séparément carottes, navets et petits oignons.
Effiler les haricots verts, les cuire à la vapeur.
Cuire à l’anglaise les petits pois écossés.
3. Finir le plat
Décanter le ragoût et passer la sauce au chinois sur la viande et les légumes réunis.
Laisser mijoter le tout pendant 5 mn.
Parsemer de persil haché.
Servir très chaud, dans la cocotte.
Sources : Masterchef