Cuisine de Regine

Alors que j'ai migré mon blog culinaire ici,je continuerai à alimenter ce blog avec les recettes à tester glânées à droite et à gauche dans les publicités, les magazines, les émissions de télé...

Ingrédients pour 4 personnes

* 600 g de bavette
* 2 branches de basilic
* 2 branches d'estragon
* 2 branches de coriandre fraîche
* 1 petit piment séché
* 10 cl d'huile d'olive
* 1 flacon de jus de citron vert
* 150 g de tagliatelles fraîches de 3 couleurs

Préparation

* Découpez la bavette en fines lamelles. Réservez-la dans un plat en terre. Versez dessus l'huile d'olive, le piment émietté et le jus de citron vert.
* Effeuillez toutes les herbes aromatiques. Gardez quelques feuilles de basilic pour le décor et hachez les autres. Ajoutez-les sur la viande, salez, poivrez. Laissez mariner 10 minutes environ à température ambiante.
* Faites cuire les tagliatelles à l'eau bouillante salée puis, une fois égouttées, rincez-les sous l'eau froide et assaisonnez-les avec 2 cuillerées à soupe de marinade.
* Faites chauffer une poêle et faites-y sauter la viande avec la marinade pendant 3 minutes pour qu'elle reste très tendre. Présentez la viande tiède sur un plat de service, nappée de la marinade et décorée de feuilles de basilic, avec les tagliatelles rafraîchies.

Sources : Cuisine Actuelle n°77 de Mai 1997

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Ingrédients pour 4 convives

* 800 gr de gambas fraîches
* 1 citron
* 2 pieds de citronnelle
* 3 blancs de poireaux
* 2 oignons rouges
* 2 échalotes
* 1 gousse d'ail
* 1 cuillère à soupe d'huile
* 10 cl de vin blanc
* 10 graines de coriandre
* 4 graines de cumin

Préparation

* Décortiquez les gambas et réservez-les au frais. Lavez le citron. Prélevez son zeste en filaments et ébouillantez-les deux fois 1 minute. Pressez le citron, puis filtrez le jus.
*  Emincez les bulbes de citronnelle en fins bâtonnets. Emincez les blancs de poireaux en rondelles. Hachez la gousse d'ail et les échalotes. Concassez les graines de coriandre, de cumin et 3 ou 4 grains de poivre.
* Dans une sauteuse, faites étuver à couvert poireaux, échalotes et ail, 5 minutes avec l'huile. Ajoutez le vin, le jus de citron, la moitié des zestes, 20 cl d'eau, les épices concassées, les bulbes et tiges de citronelle et du sel. Laissez frémir à découvert 20 minutes.
* Plongez les gambas dans le bouillon, laissez-les pocher à petits frémissements 5 minutes, puis refroidir. Mettez au frais dans leur marinade 2 à 3 heures.
* Pour servir, sortez les gambas, retirez les tiges de citronnelle de la marinade. Pelez et émincez les oignons rouges en rondelles. Répartissez les crevettes et les légumes sur les assiettes. Arrosez de marinade et éparpillez les anneaux d'oignon et le reste de zestes.

Sources : Cuisine Actuelle n°113  de mai 2000